Zařízení provozoven v kostce

Jako další publikaci v oblíbené edici Gastronomie vydává nyní poradenství pro obchod a vydavatelství RATIO práci F. Cóna s nenápadným názvem Zařízení provozoven v kostce. Stačí však jen letmo zalistovat v jednotlivých kapitolách a i odborníka zaujmou na první pohled čtivou formou podávané informace, zabávající se zasvěceně všemi problémy, které souvisí s podnikáním a s prací v zařízeních společného stravování. Autor postupuje od charakteristiky takových zařízení a provozoven přes zásady technického řešení až po vhodné vybavení nejrůznější moderní a dostupnou technikou. Vedle aspektů ekonomických se zabývá širokou problematikou skladování potravin a nápojů, zařízeními na jejich úpravu a otázkami hygieny. V závěru se rozepisuje o ubytovacích závodech a zařízeních. Podrobná je zejména střední část, týkající se zařízení na zpracovávání a na tepelnou úpravu pokrmů. Detailní text je vhodně doplňován kresbami a fotografiemi jednotlivých přístrojů. Zařízení a stroje, od nejjednodušších, klasických, až po nejmodernější, složité a mnohoúčelové jsou nejenom srozumitelně popsány, ale jejich přednosti i nedostatky jsou objektivně hodnoceny. Z informací vyplývá i vhodné používání pro jednotlivé druhy provozoven společného stravování.

Publikace je určena především žákům odborných škol, aby lehce a názorně doplňovala učební látku. Bude však sloužit stejnou měrou jako praktická pomůcka pro mnohé začínající podnikatele, kterým nabídne k zamyšlení způsoby, jak vylepšit vlastní podnik, jak racionálně využít a doplnit stávající zařízení a jak tímto způsobem zvyšovat úroveň poskytovaných služeb.

• Charakteristika provozoven společného stravování
• Zásady technického řešení provozoven společného stravování a jejich provozní náležitosti
• Zařízení výrobních středisek
• Zařízení na mytí nádobí a skla
• Kuchyňské stroje na mechanické zpracování surovin
• Zařízení na tepelnou úpravu jídel a nápojů
• Zařízení na udržování správné teploty jídel a nápojů
• Velkokapacitní zařízení
• Ostatní zařízení na tepelné zpracování jídel a nápojů
• Skladování potravin a nápojů
• Odbytová střediska
• Technická zařízení odbytových středisek
• Automaty
• Ubytovací závody a zařízení
• Bezpečnost při práci a protipožární ochrana