Podnikání v hotelnictví a gastronomii pro střední a vyšší hotelové školy

Publikace obsahuje problematiku podnikání v ubytování a stravování. Cílem učebnice je poskytnout žákům, studentům a veřejnosti přehled o podnikání v uvedeném oboru a znalosti potřebné pro podnikání a řízení podniku. Zahrnuje některé základní požadavky pro provozování stravovacích služeb uvedených v předpisech Evropského společenství.

Nástup do třetího tisíciletí je spojen s obrovským rozvojem informačních technologií ve všech oblastech, vznikají nové požadavky na služby, vedení evidence, sledování výkonů a řízení podniků. To vyvolává nutnost věnovat informačním technologiím a jejich uplatnění větší pozornost.

Na teoretické učivo navazují cvičení, ve kterých se žáci naučí aplikovat teorii na příkladech z praxe při řízení ubytovacích a stravovacích zařízení. Praktická část obsahuje hotelový software, který je jako demoverze v elektronické podobě součástí knihy. Hotelový software zahrnuje části sklad, výroba, prodej, ubytování a ostatní služby. Součástí CD jsou i manuály, které poskytují informace pro užití hotelového softwaru při řešení cvičení. Dále jsou na CD uloženy formuláře k vyplnění a přílohy 1 - 23. Celkový přehled příloh je uveden na konci učebnice na s. 160. Na CD je také uložen instalační program hotelového software (setup).

Pro výuku se předpokládá, že jedna hodina výuky v týdnu bude buď v počítačové učebně formou cvičení, nebo formou domácího úkolu s využitím přiloženého CD. Každý student bude mít možnost pracovat s přiloženým softwarem a uplatňovat tak i praktické poznatky získané při práci v podnicích poskytujících stravovací a ubytovací služby.V přílohách naleznete pokyny ke cvičením (příloha 1), manuály upravené pro řešení v učebnici (příloha 2) a další přílohy. 

   1  Podnikání v hotelnictví a gastronomii

• 1.1  Podmínky podnikání v ubytovacích službách a stravování
• 1.2  Podnikatelské subjekty v hotelnictví a gastronomii

   2  Společné stravování a hotelnictví

• 2.1  Společné stravování
• 2.2  Společenskozábavní služby
• 2.3  Ubytovací a hotelové služby
• 2.4  Cateringové služby
• 2.5  Síť podniků společného stravování a ubytování
• 2.6  Ubytovací zařízení

   3  Organizace práce ve stravovacích a ubytovacích zařízeních

• 3.1  Pojem a smysl organizace
• 3.2  Organizační struktura v hotelnictví a gastronomii
• 3.3  Hotelové řetězce

   4  Management hotelových a gastronomických podniků

• 4.1  Produktivita práce
• 4.2  Strategie tvorby cen ve stravování a v hotelnictví
• 4.3  Ochrana životního prostředí
• 4.4  Bezpečnost a ochrana zdraví
• 4.5  Hygienické a zdravotní podmínky provozu
• 4.6  Kvalita
• 4.7  Prioritní oblasti nových technologií a e-obchodu
• 4.8  Kontrola

    5  Nákupní a skladovací činnost

• 5.1  Logistika zásobování

    6  Výrobní činnost

• 6.1  Členění výrobního střediska
• 6.2  Výrobní program
• 6.3  Plánování a sestavení nabídky
• 6.4  Jídelní lístek
• 6.5  Organizace práce ve výrobním středisku
• 6.6  Výdej jídel
• 6.7  Bezpečnost a hygiena potravin
• 6.8  Progresivní technologie přípravy pokrmů

    7  Prodejní a odbytová činnost

• 7.1  Formy prodeje
• 7.2  Obsluha hostů
• 7.3  Vyúčtování s hostem
• 7.4  Zážitková gastronomie
• 7.5  Banketový obchod
• 7.6  Kapacita odbytových středisek
• 7.7  Cateringová činnost

     8  Zvláštnosti provozu v účelovém stravování

• 8.1  Progresivní technologie agendy stravovacích zařízení
• 8.2  Závodní stravování
• 8.3  Školní stravování
• 8.4  Stravování v lázních

      9  Organizace práce v ubytovacích zařízeních

• 9.1  Organizační struktura hotelu
• 9.2  Personální obsazení hotelu
• 9.3  Úsek front office (recepce)
• 9.4  Základní provozní a finanční evidence
• 9.5  Úsek housekeeping
• 9.6  Ubytovací a reklamační řád
• 9.7  Reklamační řád
• 9.8  Hotelové služby a jejich nabídka
• 9.9  Bezpečnost hostů v hotelu a ochrana jejich majetku
• 9.10  Propočty kapacity a její využívání

    10  Podnikatelský plán

• 10.1  Zakladatelský rozpočet

    11  Marketingový plán

• 11.1  Marketingový plán
• 11.2  Finanční plán

     12  Krizové situace v podnikání a jejich řešení

• 12.1  Prevence
• 12.2  Potencionální rizika
• 12.3  Krizové řízení

Příklady na procvičování

Výrazy používané v hotelnictví

Literatura

Přílohy (1 - 23) (seznam; jednotlivé přílohy jsou na CD)