Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a sociálních zařízeních

Učebnice technologie kuchyňského provozu pro 1. - 3. ročník učebního oboru pečovatelské práce by měla být nápomocna nejen žákům při studiu, ale i jejich učitelům a mistrům. Je sestavena podle osnov předmětu technologie přípravy pokrmů. Učebnice podává přehled o základních surovinách, jejich vlastnostech a vhodném použití k přípravě pokrmů. Její snahou je podat ucelený přehled přípravy stravy při dodržení zásad správné výživy, hospodárnosti, osobní i provozní hygieny.

• Charakteristika technologie společného stravování ve zdravotnických a sociálních zařízeních
• Rozdělení kuchyňského provozu
•      Výrobní část
•      Výdejní část
•       Skladovací část
• Bezpečnost, hygiena a organizace práce v kuchyňském provozu
•      Bezpečnost při práci
•      Zásady hygieny
•      Organizace práce
• Výživa člověka
•      Význam výživy pro zdraví člověka
•      Fyziologie výživy
•      Části trávicího ústrojí
•      Proces trávení
•      Zásady správné výživy
•      Zásady dietního stravování
•      Základní pravidla hygieny výživy
•      Stravovací a pitný ržim
•      Prevence vzniku onemocnění a epidemií
• Potraviny
•      Základní živiny
•      Přídavné živiny
•      Biologická a energetická hodnota potravin
•      Způsoby zajištění kvality potravin
•      Jednotlivé skupiny potravin
• Předběžná příprava potravin
•      Předběžná příprava potravin rostlinného původu
•      Předběžná příprava potravin živočišného původu
•      Příprava potravin používaných zasyrova
• Základní tepelné přípravy potravin
• Zařízení na opracování a zpracování potravin v kuchyňském provozu
• Technologie přípravy základních skupin pokrmů
•      Polévky
•      Bezmasé pokrmy
•      Přílohy
•      Moučníky
•      Saláty
•      Masité pokrmy pro dietní stravování
• Podávání jídel
• Úklid, čištění a údržba inventáře, strojů a zařízení
• Slovník cizích slov
• Použitá literatura