Zařízení závodů - obor Kuchařské práce (učebnice pro odborná učiliště)

Vyučovací předmět Zařízení závodů seznamuje zejména se zařízením výrobního střediska, jeho obsluhou, uspořádáním, účelným využíváním a údržbou jednotlivých druhů zařízení i strojů a vede ke zvládnutí jejich obsluhy i využití v technologickém postupu při přípravě pokrmů a nápojů. Taktéž se zabývá širokou problematikou skladování potravin a nápojů, zařízeními na jejich úpravu a otázkami hygieny.

Osvojení si teoretických poznatků a praktických dovedností při jejich obsluze i jednoduché údržbě patří k předpokladům zvládnutí profese. K tomu jistě přispěje i úzké propojení získaných vědomostí a dovedností z předmětu Zařízení závodů s odborným výcvikem v průběhu studia.

Učebnice poskytuje množství užitečných informací o nejjednodušších klasických zařízeních, ale i o těch nejmodernějších, složitých a mnohoúčelových. Nutno k tomu dodat, že vývoj i v této oblasti lidského konání spěje rychle kupředu, a proto žáci, později absolventi oboru kuchařské práce, by se o ně měli aktivně zajímat. 

1.   Úvod do předmětu

• 1.1  Společné stravování, jeho formy, střediska výroby, odbytu a ubytování
• 1.2  Ostatní prostory, hygienická a sociální zařízení
• 1.3  Bezpečnost a ochrana zdraví při práci (BOZP)

2.   Zařízení výrobních středisek

• 2.1  Jednoduchá zařízení ve skladovacích, výrobních a ostatních prostorách - váhy, pracovní stoly, přepravní vozíky
• 2.2  Nádobí a náčiní pro výrobu pokrmů

3.    Zařízení pro hygienu nádobí a nářadí

• 3.1  Zásobníkové a průtokové ohřívače vody
• 3.2  Mycí stroje a mycí dřezy
• 3.2  Dodržování pravidel BOZP

4.    Stroje pro mechanické zpracování potravin, ostatní kuchyňské stroje, jejich ošetřování

• 4.1  Univerzální stroje a přídavná zařízení
• 4.2  Jedno a víceúčelové strojky
• 4.3  Stroje na zpracování těsta a zeleniny
• 4.4  Stroje na zpracování masa
• 4.5  Mytí a dezinfekce kuchyňských strojů

5.    Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů

• 5.1  Druhy zařízení pro tepelnou úpravu jídel
• 5.2  Obsluha zařízení

6.    Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla

• 6.1  Vodní lázeň, ohřívací stoly a skříně - režony
• 6.2  Vliv suchého a vlhkého tepla na pokrmy, termosy
• 6.3  Dodržování BOZP

7.    Chladicí a mrazicí zařízení

• 7.1  Druhy chladicích zařízení
• 7.2  Druhy mrazicích zařízení
• 7.3  Hygiena provozu chladicích a mrazicích zařízení

8.    Sklady

• 8.1  Vybavení skladů
• 8.2  Údržba a hygiena skladů
• 8.3  BOZP ve skladech

9.    Odbytová střediska

• 9.1  Požadavky na zařízení odbytových středisek
• 9.2  Vybavení a zařízení jednotlivých středisek
• 9.3  Osvětlovací tělesa, vzduchotechnika, klimatizace, podlahy
• 9.4  Doplňkový prodej a služby pro hosty

10.   Z oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení ČR / 67

Použitá literatura