Pohostinství a gastronomie 2 Učebnice pro SOŠ a SOU

Druhý díl z moderní pětidílné učebnicové řady Pohostinství a gastronomie je určen pro učňovský obor kuchař-číšník i pro hotelové školy. Je plně v souladu s platným RVP pro odborný předmět Technologie přípravy pokrmů.

Učebnice je rozdělena je do 10 tematických celků od bezpečnosti práce a správného skladování potravin přes základní techniky v kuchyni (vaření, dušení, pečení nebo smažení) až po význam i kritiku konveniencí.

Důraz klade na nové trendy ve stravování, alternativní způsoby ve výživě i odraz zdravého životního stylu v gastronomii.

• Bezpečná a zdravá práce (bezpečnost práce, první pomoc, onemocnění, bezpečnost potravin)
• Sklady (podmínky ve skladu a druhy skladů; obstarávání, převzetí a vydávání zboží; kontroly a hodnocení skladů)
• Kuchyně jako výrobní středisko (popis pracovního místa v pohostinství; kuchyně – mé pracoviště; typy kuchyní a vybavení)
• Práce s informacemi (plánovaní vlastní práce, profesní rozvoj, práce s odbornou literaturou)
• Základní techniky v kuchyni (předběžná příprava potravin, zpracování potravin, tepelná úprava potravin)
• Polévky a vývary (význam polévek, přehled druhů polévek: čiré, zahuštěné a speciální)
• Omáčky (význam omáček, způsoby jejich zjemňování a zahušťování; přehled základních omáček; charakteristiky a servírování omáček; nejznámější české omáčky; máslové směsi)
• Přílohy (význam a rozdělení příloh)
• Bezmasé pokrmy (význam a rozdělení bezmasých pokrmů)
• Konvenience (význam, rozdělení, kritika a využití polotovarů)