Technologie kuchařských prací pro odborná učiliště

Učebnice technologie pro 1. - 3. ročník oboru kuchařské práce je určena nejen žákům odborných učilišť, ale i jejich učitelům. Jejím prostřednictvím získávají žáci část vědomostí potřebných pro výkon povolání. Učebnice je zpracována v souladu s osnovami předmětu technologie.

Nové směry ve výživě s sebou přinášejí i změny v technologii přípravy pokrmů, a právě tato učebnice přináší veškeré základní poznatky v takové míře, aby mohly být uplatňovány u absolventů tohoto oboru v praxi. Vědomosti získané v předmětu technologie budou následně využívány v odborném výcviku.

Při práci s učebnicí doporučujeme průběžně studovat odbornou kuchařskou literaturu a doplňovat své znalosti o nové technologické postupy. Nejlépe slouží: Receptury teplých pokrmů a Receptury studených pokrmů.

1. ROČNÍK

• Úvod do předmětu
• Odborná kuchařská literatura, kuchařské názvosloví, receptury (normy)
• Předběžná příprava potravin
• Základní tepelné přípravy pokrmů
• Polévky
• Přílohy a doplňky k hlavním pokrmům
• Bezmasé pokrmy
• Bezmasé moučné sladké pokrmy

2. ROČNÍK

• Omáčky
• Hovězí maso
• Telecí maso
• Vepřové maso
• Skopové maso
• Ryby
• Drůbež
• Zvěřina
• Mleté maso
• Pokrmy na objednávku

3. ROČNÍK

• Studená kuchyně
• Předkrmy
• Moučníky
• Zmrzliny
• Ovocné saláty
• Nápoje
• Zásady dietního stravování
• Cizí kuchyně
• Polotovary
• Použitá literatura