Nové stolničení v kostce

Autorka předkládá čtenářům učebnici, která se může stát základní studijní literaturou pro žáky středních hotelových škol i dalších škol s gastronomickým zaměřením. Obsáhlá učebnice nejen shrnuje základní poznatky z oboru, ale věnuje se i novým trendům v gastronomii, které popisuje často i s přesahem nad rámec běžně chápané techniky obsluhy.

Jde o komplexně pojatou učebnici, na které je možno úspěšně demonstrovat množství interdisciplinárních vztahů mezi jednotlivými vyučovacími předměty na gastronomických školách, což z této publikace tvoří zajímavý nástroj pro další vzdělávání nejen v odborných školách.

Dr. Hrbková v této knize zúročuje svoji dlouholetou práci v odborném gastronomickém školství a smysluplně spojuje své poznatky z oboru se zkušenostmi ze svého působení v zahraničí. I když je tato kniha zamýšlena primárně jako učebnice pro žáky denního studia středních odborných škol, má velkou šanci stát se důležitou součástí odborné knihovny každého gastronoma, který je ochoten se celoživotně vzdělávat.

Učebnice svým systematickým budováním mezipředmětových vazeb, množstvím obrázků a detailních popisů, představuje moderní nástroj nejen pro učitele k využití v mnoha oborech vzdělávání středních odborných gastronomických škol, ale i pro zájemce z široké veřejnosti.

Stát se obecně přijímanou základní učebnicí v daném oboru je ambicí každé takové publikace a já věřím, že této knize se to může podařit.

I.       Gastronomie 3. tisíciletí

II.      Základní požadavky na pracovníky v gastronomii, v obsluze

III.     Společenská výchova

IV.     Hygienické a bezpečnostní předpisy pro práci na úseku obsluhy

V.      Pracovní oblečení do obsluhy - uniforma číšníka

VI.     Restaurace

VII.    Jídelní lístek - A´la carte

VIII.   Sestavování jídelního lístku - menu

IX.     Nápojový lístek

X.      Jednoduchá obsluha

XI.     Složitá obsluha

XII.    Nápoje a jejich význam

XIII.   Společenské akce - slavnostní hostiny

XIV.   Kavárny, vinárny a ostatní odbytová střediska

XV.    Obsluha v dopravních prostředcích a ubytovacích zařízeních

XVI.   Závěr - co se má udělat, aby provoz fungoval

XVII.  Obrazová příloha

XVIII. Literatura