Potraviny a výživa - obor Kuchařské práce (učebnice pro odborná učiliště)

Vyučovací předmět potraviny a výživa podává ucelený přehled o základních surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejich vlastnostech, odborném ošetřování a skladování. Žáci v něm získají základní vědomosti z nauky o výživě. Předmět je průpravou k dalším odborným předmětům, zejména k technologii a k odbornému výcviku.

Předmět potraviny a výživa určuje hlavní zásady správné výživy, podává systém rozdělení stravy, pomáhá vytvářet návyky hospodárného využívání potravin, dodržování osobní i provozní hygieny a hygieny prostředí, péče o životní prostředí a dodržování zásad správné výživy, napomáhá k odstranění nevhodných a nezdravých jevů ve výživě. Přispívá k boji proti alkoholizmu, kouření a užívání drog. 

1. Poživatiny, potraviny
2. Složení potravin
3. Brambory
4. Zelenina, ovoce a houby
5. Luštěniny
6. Obiloviny, mlýnské výrobky a kypřicí prostředky
7. Vejce
8. Mléko a mléčné výrobky
9. Tuky
10. Cukr, med, umělá sladidla
11. Povzbudivé pochutiny
12. Ostatní pochutiny
13. Jatečné maso
14. Hovězí maso
15. Telecí maso
16. Vepřové maso
17. Skopové maso
18. Vedlejší jatečné produkty
19. Masné výrobky
20. Ryby
21. Drůbež
22. Zvěřina
23. Konzervace masa
24. Nealkoholické a alkoholické nápoje
25. Hlavní znaky správné výživy
26. Biologická a energetická hodnota potravin
27. Směry ve výživě
28. Léčebná výživa
29. Základní pravidla hygieny výživy